Emberwood Experience
Platillo: Mole Negro

Ingredientes Mole:

Cebolla ½ pz
Ajo 2 dientes
Chile guajillo 100 g
Chile cascabel 100 g
Chile ancho 100 g
Chile pasilla 100 g
Nuez de Castilla 25 g
Cacahuate 25 g
Almendra pelada 25 g
Pepita de calabaza 25 g
Ajonjolí 25 g
Jitomate 400 g
Tomatillo 200 g
Clavo de olor 3 pz
Pimienta gorda 5 g
Pimienta negra 5 g
Comino 1 g
Anís estrella 2 pz
Canela 1/2 pz raja
Orégano 2 g
Chocolate de mesa 3 tabletas
Manteca de cerdo 150 g

Ingredientes Guajolote:

Guajolote 10 kg
Salmuera 1 litro 

Preparación Mole:

1. Dorar las especias y las semillas de los chiles  en el comal. 
2. Tatemar a fuego directo los jitomates, tomatillos, cebolla, ajo y la mitad de los chiles.
3. Saltear en manteca las semillas y la mitad de los chiles. 
4. Triturar todos los ingredientes en el metate.
5. Freír la pasta de mole en manteca, verter agua, añadir chocolate de mesa y sal. 

Preparación Guajolote:

1. Asar a fuego indirecto el guajolote durante 6 horas.
2. Rociar cada 30 min de salmuera.